柿饼上的白霜能不能吃 有没有毒

深秋时节霜降之后，有一种水果成熟了，它甜甜的口感一绝，就是柿子了，作为秋天馈赠的水果，真的是味蕾上的享受。

传统文化中的柿子，寓意着事事如意、好事成双。柿子饼上面白色的东西是什么？需不需要洗掉？其实，柿饼上面的白霜叫柿霜，是葡萄糖跟水分结合的一个凝结物，白霜把果糖保护起来，保存柿子本身内部的一种新鲜感。

柿饼子上面的白色是柿子经过长时间的晾晒，果肉中的水分逐渐蒸发，其中的葡萄糖和果糖成分慢慢渗透到表皮上来，加上北方农村地方寒冷，这些析出来的东西就会凝结成的白色粉末，被人们称为柿霜，是可以和柿饼一起吃的。

这层柿霜里的主要成分为葡萄糖，属于甜度较低的糖，低于果糖，所以吃起来并不是非常甜，正是因为有了这层白霜，才造就了柿子饼甜而不腻的口感，受到了老人小孩妇女的喜爱。

而且相对比柿子而言，柿饼的养分比柿子更好，因为的柿子皮中含有大量的鞣酸，食用不当会给健康带来隐患，产生消化不良，或者是在胃里形成胃柿石。

但是柿饼在加工的流程中，都是把柿子皮去掉的，经去除皮后，它的膳食纤维、矿物质、维生素等含量比柿子要高要全。且吃了之后不会对胃部造成压力。

传统的柿饼是晾出来的。先把柿子的皮削掉，然后挂在向阳通风的地方，基本晒一两天后，果肉就会变干，这时候就要开始手工“捏果”，让水分蒸发均匀，同时将柿子捏成中间薄，边缘厚的饼状。再在大晴天时晒七天左右，就能让柿饼成形脱涩。

最后就是把柿子放在干净的容器里密封储存一两天，再取出晾晒，让它自然“出霜”。

所以大家还说这些霜是有害的吗？其实就是随着水分蒸发，正常析出的多种糖分，而且柿饼上的白霜对人体有益，品质越好的柿饼，柿霜就越白越厚，因此也就有好“柿”成“霜”的说法。