芝士为什么会拉丝

芝士会拉丝是因为它的内部分子结构十分独特，酪蛋白之间的结构足够紧密使得它的固体形态保持的很好，但是加热之后，又会变的较为松散。

芝士中含有着丰富的蛋白质，主要成分是酪蛋白，而且酪蛋白的存在是一丝丝的。

但是芝士中的酪蛋白经过加工之后，一束一束的酪蛋白就聚集排列成了纤维状，蛋白纤维之间是脂肪球和乳清。

但是，并不是所有的芝士都能拉丝，这是有着一定条件的。

1、芝士酸度要求：

芝士的内部酸度要大于5，这个问题很好解决，因为在奶酪制作的时候已经解决。

2、温度要求：

芝士中酪蛋白的结构性骨架在60到70摄氏度的时候最为松散，所以芝士得趁热吃才能出现拉丝的情况。

芝士中还含有着脂肪球和乳清，加热之后会变的比较有粘性，还有着一定的润滑作用。除了这些，芝士中酪蛋白分子之间的键在加热之后可以快速断裂、快速重建。

上面说的种种，都是芝士可以拉丝的原因，芝士能拉丝的话，食用起来质感会更好，嚼劲更足。