山东有关炒鸡的四大名菜 临沂炒鸡占据其一

鸡是中国人的老家禽“朋友”了，把鸡做成食品是中国人喜欢吃的菜，在山东和中国很多地方，鸡是食品，也是礼物，鸡和吉是谐音，很多场景都可以把鸡当成礼物。

在山东，客人来了，如果主人能杀鸡做菜招待客人，那就是高规格，在贫困年代，只有尊贵的客人来了才有资格吃炒鸡。有一部名为《沂蒙》的电视剧，剧中女主家里来了一个客人，总是喊着烧水杀鸡，整部剧中也没有看到这个主人杀鸡招待客人的剧情场景，所以在贫穷的年代，即使是尊贵的客人也不一定能吃到炒鸡。

在过去山东，人们需要在春天买上几只鸡苗，等到中秋节的时候，鸡苗长到1斤左右，母鸡留着下蛋，公鸡就可能在中秋节的时候杀了吃，那时候物质不丰富，能在中秋节一家人吃上一盘炒鸡，那也是一件十分难得的事情。

现在生活好了，物质丰富了，吃上一盘鸡不是什么难事了，现在来山东，大街上许多饭店都把炒鸡当成招牌菜，由于山东有浓厚的饮食文化，各地炒鸡也形成了不同风格，下面就解释一下山东四个地方的特色炒鸡，来山东出差或者做客的，一定要在山东吃上一盘特色的炒鸡，一满口福，也领略一下山东的饮食文化。

一、临沂炒鸡。

在临沂，无论是城市还是乡下，都把炒鸡当成大菜，炒鸡的方法是把当年长成的小公鸡做菜，杀了剁成块后，在锅里下油翻炒，炒干水后加调料和水炖煮，先炖再回锅。与其他地方特色炒鸡相比，临沂炒鸡的特点是汤汁比较多，现在有名气的饭店里，他们使用独特的调料酱，那个调料酱是他们各自的秘方，有时还要配上葱姜青红辣椒等，有时候还在菜里加上粉皮粉条、蘑菇，栗子等炖熬。

在临沂地界里有个地方叫蒙阴，当地的炒菜叫“蒙阴光棍鸡”，由于蒙阴山区多，当地人夸张说他们的鸡是吃松子和虫子，喝着矿泉水长大的，传说他们炒菜的厨师多选用未结婚的小伙，用的鸡是当年长成的小公鸡，他们说这是“蒙阴光棍鸡”的由来。

在山东，有很多以炒鸡为特色的饭店，比如王小二炒鸡店，是很大的连锁店，山东很多地方都有，店里主要吃一道菜，那就是临沂炒鸡。

二、枣庄辣子鸡。

或者叫滕州辣子鸡，滕州是枣庄下的一个县级市，这里的炒鸡特点是用青辣椒和青色的鲜花椒比较多，辣椒用的是他们枣庄特有的皱皮青椒，烹饪方法也是剁块后下锅在油里翻炒，翻炒变黄变干后，加大量的食醋去腥，再加上鲜花椒炖煮，出锅前加上青椒，与临沂炒鸡相比，没有调料酱，鸡块也比较小，口味麻辣。

外地人来到山东后，看到各地都有枣庄辣子鸡的招牌，可以进去品尝枣庄风味的特色炒鸡。

三、莱芜炒鸡。

莱芜在鲁中山区的腹地，这里山好水好，长出来的鸡当然也好吃。莱芜本地特色的炒鸡相比于上面临沂炒鸡和枣庄辣子鸡，先煮后炒，汤法少。莱芜炒鸡的做法是，将鸡切成小块后，加入调味料放入高压锅中煮，煮后捞出控制干燥，加入油锅和各种调味料炒，与临沂炒鸡相比，菜汁少。

四、青阳炒鸡。

一般来说，山东炒鸡的代表是临沂炒鸡、枣庄炒鸡和莱芜炒鸡，近年来，青阳炒鸡在各地开设了很多连锁店，有特色，把青阳炒鸡放在山东炒鸡的第四大流派上。

青阳镇在滨州邹平市，青阳炒鸡也有滨州炒鸡的说法。青阳炒鸡的特点是麻辣，烹饪方法也是先炒后炖，与其他地方相比，在菜盘周围放入面包，放入白面包，或者放入玉米饼，用浓汁沾上面包吃，很舒服。

除了以上主要的四个炒鸡流派，山东各地方还有其他特色的炒鸡，山东人好客，来山东，一定要吃上一盘炒鸡再走。