鲁菜的发展历史过程 在春秋战国时期就崭露头角

鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，同时也是中国传统四大菜系之首，经过多年的改善和进步，如今的鲁菜和当初相比早就有着太多的改变。而鲁菜也是历史最悠久和难度最高的菜系。

早在春秋战国时期，鲁菜就已经崭露头角。在春秋战国时代，鲁菜是以牛羊猪为主料，还很善于制作家禽和野味，对于当时的烹饪要求也有着许多文字的记载。

汉魏六朝时期，鲁菜的进步比较快，在《齐民要术》中也对黄河流域和山东地区的烹调方法做出了全面的总结，书里面还记载了一些名菜的制作方法。

而《齐民要术》中有关于烹饪的论述对鲁菜和中国菜的形成与发展产生了许多的影响。历经了隋唐宋金各代的提高和锤炼后，鲁菜才成为了北方菜的代表。

到了元明清朝代的时候，鲁菜又有了新的发展。它保持了古朴的情韵，又有着其它菜系的长处。

这个时候，鲁菜也进入到了宫廷，并且成为了御膳的珍馐，在我国华北和东北等地区广为采用。

管仲在辅佐齐恒公的时候就通过鼓励餐饮业来带动当时的经济发展，他在当时还制定了详细的上菜顺序，使鲁菜在2700年前就占据了很高的起点。而中国最早的烹饪理论资料也大多都是来源于山东，并因此奠定了鲁菜的地位。

在20世纪80年代以来，鲁菜已经被国家认为是最珍贵的民族文化遗产，并被大力的推广和发扬，如今的鲁菜不仅是四大菜系之首，还又上了新的高度。

鲁菜的代表菜：九转大肠、糖醋鲤鱼、德州扒鸡、葱烧海参、坛子肉等。