临沂的糁馆为什么都不大 很多临沂人都不知道

说起咱们临沂的美食不得不提咱们的糁了，糁在咱们山东也是远近闻名，在山东很多地方都能喝到，不过最正宗的糁、最多的糁馆还是在临沂。

不知道大家有没有这样的经历，自己外地的朋友来到临沂，想让你带他喝碗糁，但是你绞尽脑汁的想要找一家“敞亮”的糁馆，脑子里竟然找不到。

临沂敞亮的饭店酒店里不是没有糁，但临沂人都知道，临沂最好喝的糁都在临沂街头的小糁馆里。换句话说为什么临沂真正的糁馆都不大呢？

临沂有很多出名的老字号糁馆，连锁都开了很多家，门面一直都不大，哪怕整个临沂人都知道他们家的糁很好喝，门面也都不大。

首先，糁这种食物的性质决定了糁馆无法开大。临沂人眼中糁其实是一种早餐的选择，绝大多数的糁馆都是以早餐的形式存在的。

早上从天不亮的头锅糁，到九点十点左右，这些出名的糁馆都要排起长长的队伍，然而其他时间单纯的糁馆是不营业的，或者一整天的时间也不见得有几个食客，所以糁馆的店面真的不需要太大。

其次是糁馆的成本问题。如果你有留心过就会发现临沂的糁馆多不在繁华地带，市区很多人口密集的地方糁馆也不是很大，这就是成本原因了。

早晨你上班的时候，看到糁馆排起长长的队伍，可能也想过他们一天能赚多少钱。可能没你想象中那么多，普通的一家糁馆基本所有营业额都在早上，其他时间基本客人寥寥无几，所以你看到的可能就是整天的收入。

糁虽然现在涨价了，但食材也在涨价，鸡蛋，肉片、调料也都在涨价，油条、烧饼之类的面食盈利有限，成本中再扣除店面、人工等等，盈利其实没那么多，店面变大增加了成本，而收入不一定增加。

最后是糁馆可以摆在路边。大家经常可以看到，糁馆上午那几个小时会把桌椅都摆在附近人行道上或者空闲地方，等到高峰时期过去街道又变得整洁如初。

像糁这种早餐性质，只有一段时间人流高峰的小成本经营，其他大部分时间没人，小店面都已经足够，的确不需要太大的店面。

临沂糁从头到尾都不是一个高档食品，就是平民老百姓喜爱的食物，要的就是接地气，或许在富丽堂皇的餐厅里吃糁反而会失去它应有的味道。