蒸的包子像水烫过一样

蒸出来的包子像是被水烫过一般是因为发面的过程没有掌握好。发面是一个很重要的过程，用温水将酵母化开，放一些糖，不需要放入泡打粉，将面和成中等稍微偏硬的面团，这样不会让包子变得软软糯糯的。

面和好之后，需要醒发一个半小时，可以根据室内的温度，调节发面的时间的长短，如果温度高就短一点，温度低就长一些。

一个半小时之后，看看面的发酵情况，用手指在面团上戳一个洞，如果看到这个洞不回缩，不反弹，这说明面发酵的刚刚好。给面团排气，排气的方法就是用手来挤压面团，将面团中的空气排干净，这样有利于后面的二次醒发。面醒发好了，就可以包包子了。

在蒸包子的时候，最好是用冷水蒸，如果等到水热了以后，一个个放包子，这样蒸出来的包子，软硬不均匀，口感会很差。

蒸包子时最好不要用平行的那种锅盖，因为，这样蒸汽水落到包子上面，可能会让局部有硬疙瘩。