猪蹄焯水冷水还是热水

猪蹄进行焯水的时候必须用冷水，用冷水焯的话，可以让水温慢慢升高，才能将猪蹄的血水去除的更干净，如果用热水的话，猪蹄上的猪皮由于快速受热，会导致猪皮收缩太紧，造成猪蹄中的血水和脏东西不能彻底煮出来。

给猪蹄焯水是有很多作用的，只有进行焯水，才能彻底去掉猪蹄上面的腥味，同时可以快速加热猪蹄，达到去血水的目的，并且能够减少之后的烹饪时间。如果猪蹄不进行焯水的话，就容易在出锅后留下严重的腥味，所以焯水这一步骤不能忽略。

在买猪蹄的时候一定要认准带筋的猪蹄，这个部位，很多朋友也会买上几个猪蹄，回家炖一炖口感软糯特别香，但买猪蹄的时，一定要带筋的猪蹄，因为猪蹄筋是猪蹄里面最精华的部分，口感筋道。

猪用四条腿走路蹲在地上睡觉，因为它承载着沉重的身体，所以前腿很用力，前腿的运动量也比后脚大得多，所以猪蹄的肉质更结实，吃起来更好吃猪后脚的运动量不是很多。

所以肉也很肥，但是，因为骨胶原含量多，所以前脚适合红烧、卤猪脚、味噌猪脚等美食，后脚适合汤，北方一般称为前腿和后脚，南方称前脚为猪手，后脚称为猪脚。