生粉和淀粉的区别 区分对了才是真会下厨

在做菜的时候，大家都会用到许多调料，比如说淀粉，和淀粉名字相似的生粉也是，别看名字相似，二者可不一样，今天就来说说生粉和淀粉的区别。

生粉指的是根据不同的地方有不同的粉质。生粉本身就是一种由一种或多种淀粉组成的面粉。在北方，生粉指的是马铃薯淀粉，也叫土豆粉。在南方，生粉指的是玉米淀粉。在台湾省，生粉指的是马铃薯淀粉，也叫太白粉，而淀粉一般指的是玉米淀粉。生粉一般用于菜的增稠和肉的上浆，淀粉一般用于油炸食物。

很多人认为生粉就是淀粉，淀粉就是生粉。其实两者在名称和用途上都大相径庭！

淀粉的定义更广泛。一般来说，淀粉是由葡萄糖分子聚合而成，大部分储存在植物的根茎中，如红薯、木薯、葛根等！一种经过多道工序提前出来的食用粉！

生粉的主要原料一般是玉米和土豆，都是未经加工的生粉！

淀粉比生粉粗一点，用手指轻轻一捻就能分辨好！

两者的用途也大相径庭。淀粉主要用于制粉和糊化，而生粉因为粘稠更适合增稠，而且是唯一的用途！

淀粉多用于制粉！炒菜，比如炸鱼，炸鸡，都是用发酵粉的。这个发酵粉是淀粉！用于上浆菜肴，如鱼香肉丝、京酱肉丝等。为了锁住肉的水分，让肉更嫩滑，都需要上浆，这里上浆用的粉就是淀粉！

淀粉还有一个妙用，就是挂糊！就像我们做炒里脊，炒莲藕，番茄盒，或者糖醋鱼的时候，都需要把食材糊起来，这样不仅能锁住食材的水分和口感，还能锁住炒后食材的口感和水分，达到外脆里嫩的口感！这里用的粉也是淀粉！

生粉的主要目的是增稠。其实加厚的范围很广！要做鱼香肉丝，北京酱肉丝，上浆用淀粉，增稠用生粉！因为生粉的粘度比淀粉高，溶于水后，随着温度的慢慢上升，可以锁住菜肴的水分和味道，从而达到滋养口感的效果！

做汤的时候还可以勾芡！但是酱一定要少，薄薄一层就好！比如做番茄鸡蛋汤，稍微勾芡一下，再淋上蛋液，不仅汤更入味，而且浮在汤面上的蛋花也更漂亮。还有其他的蔬菜汤，都可以勾上一层薄薄的酱料，可以很好喝，也比较好看。