临沂特有的食物除了糁,还有就是煎饼了。煎饼作为一种主食,可以说是贯穿了每个临沂人的一生了,在临沂,只要是吃的,就没有不能用煎饼卷起来的,那么临沂的煎饼到底有多少种吃法呢?
临沂煎饼最普通的吃法,就是卷炒菜了,把炒好的菜卷到煎饼里包起来,简单又好吃。除了卷炒菜,还可以卷小咸菜,很多90后小时候肯定都吃过煎饼卷白糖吧。
没有时间做饭的时候,还可以用煎饼卷老干妈,再搭配一个水煮蛋或者火腿肠,简直就是人间美味,可比直接吃泡面要简单也健康多了。
临沂的大街小巷都能看到菜煎饼,首先菜煎饼分为两种,一种是将很多蔬菜在铁板上炒好,包进煎饼里,然后将煎饼用少许油煎一下表面,这种菜煎饼也叫铁板烧。
另一种菜煎饼是将一片煎饼放在鏊子上,上面均匀的铺好已经调好味道的蔬菜,然后上面再用一片煎饼盖住,然后通过两面煎饼不停翻转烤制,最后就成了另一种菜煎饼。
煎饼的品类、色泽、味道多种多样。从制作使用的原料上分,有麦子煎饼、玉米煎饼、小米煎饼、高粱煎饼、大豆煎饼、地瓜煎饼、荞麦煎饼、山芋煎饼等,用什么原料制作的,就叫什么煎饼。
从制作所使用工具上又分为手工煎饼和机器煎饼;从制作方法上,分为摊煎饼、推煎饼、擀煎饼、滚煎饼等。
从口感上分,又有酸煎饼、甜煎饼、原味煎饼等。不同的烙制工具,不同的原料,不同的制作方法,其色泽、味道、形状也各不相同。