临沂特产糁怎么喝正宗 没喝过头锅糁怎么行

糁是临沂特有的小吃，也是临沂本地人最爱的早餐之一，所以来临沂旅游的人，一定要品尝一下才行，不过最好喝最正宗的，还是要数每家糁店的头锅糁。

“头锅糁”指的是每家糁馆每天做的第一锅糁，不过要想喝上头锅糁，也是需要付出代价的，一般头锅糁要凌晨3点到4点去糁馆才能喝到，再晚一些可能就是第二锅第三锅了。

因为糁在制作的时候，都会一次性制作一天的量，头锅糁就是最原始熬制出来的，那个时候的糁不管是味道还是火候，都刚刚好，因此不管是临沂本地人，还是来临沂旅游的人，一定要喝一次头锅糁才行。

那么这么好喝的糁是怎么做的呢？

首先需要备料，这里以牛肉糁为例，需要准备牛肉、牛骨、八角、香叶、桂皮、胡椒、肉蔻、姜等。

第一步：煮肉。将牛肉放入水中煮熟，大概需要四十分钟捞出后切成片，放在一边备用。

第二步：熬汤。将牛骨放入装水的锅中，小火慢煮6—12个小时候，将骨头中的精华全部煮出。

第三步：熬制。将晾好的肉片放入牛骨熬成的高汤里，加八角、香叶、桂皮、胡椒、肉蔻、姜等调料，以面粉汤等勾兑，不断搅拌，煮熟而成。

当然，以上只是最普通糁的熬制过程，有很多老店有自己的秘方，煮出来的味道更好更香。

糁对于很多上早班或者上大夜班的临沂人来说，简直就是“加油站”，一身疲惫在喝上一碗热乎乎的糁后，都能倍感轻松，仿佛疲惫消失。

糁的最佳拍档就是油条了，用糁泡油条简直是人间美味，除了油条，芝麻烤排也是糁的黄金拍档。

糁作为临沂当地特吃小吃，历史悠久，《说苑·杂言》中就有“七日不食，黎羹不糁”的记载。《礼记·内则》称：“糁，取牛、羊之肉，三如一，小切之。与稻米二，肉一，合以为饵，煎之。”这里所说的“糁”，颇类今糁。