临沂糁汤的做法是什么 肥而不腻满足你的口腹之欲

在临沂的诸多小吃中,糁汤绝对是临沂老少爷们们非常喜爱的食品,早上起来来上一碗热气腾腾的糁,再配上几根油条,实在是再美味不过了。

临沂糁,其主要原料是母鸡肉(或牛、羊肉)和麦米、面粉、辅以葱、姜、盐、酱油、胡椒粉、味精、五香粉、香油、醋等佐料,工艺精细复杂,是山东临沂一带的一种传统名吃。

鸡肉糁的做法是先把鸡焯水后与麦仁、大料、葱、姜,料包,放在锅里大火煮开后改为文火炖两至三小时至鸡肉稍脱骨,不能煮的太烂。

然后,母鸡拆成鸡丝备用。接着调味,这是很关键的步骤。 把胡椒粉用冷水冲开后放入锅里,然后把淀粉勾成芡汁放入锅内搅匀,待沸后关火。将碗内打入一枚鸡蛋,搅匀,冲入煮滚的鸡汤。

上面撒上鸡丝(牛肉片)、香菜,放入味精、香油等(可依个人口味添加)。建议用勺子趁热喝,不要被烫伤哦。

据《临沂县志》记载,糁系临沂人改创,几经演变改进逐步形成独具一格的沂州名吃。所以按照主料分母鸡肉糁,牛肉糁和羊肉糁。临沂城区大都是牛肉糁。

糁汤大致分为两类,一类是“黑糁”,在熬制的时候放入大量成为的黑胡椒,并添加进粉碎的看大骨头进行熬制,所以汤色偏黑、偏浓,入口鲜香辣、醇厚,回味无穷;

一类是“白糁”,制作方法糁里面不放胡椒或放入白胡椒。汤色微黄,较“黑糁”稀。汤味醇厚,肉质糜烂,麦仁嫩滑爽口。

另外,熬糁,炉子是十分重要的。炉子用红砖砌成,外面可以贴上白色瓷砖显得好看。然后上面是一口大缸。要说这里有秘密的话就在大缸底部了吧!

因为,那根本不是一口完整的缸,地下是铁锅,九层的铁锅。熬糁基本上是一年都不带断火的,除非不干了。所以9层套在一起的锅,就非常有必要了。缸外面用防火水泥切起来,这样基本上就完成了。

举报 分享 2018-11-15 13:33:39

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