蒸鸡蛋羹窍门

蒸鸡蛋羹时需要将搅拌的鸡蛋液中的泡沫捞出来，这样蒸出来的鸡蛋羹不容易有气孔。

想要做好鸡蛋羹一定要掌握好鸡蛋和水的比例，鸡蛋和水的比例大概是1：15左右，如果鸡蛋加多了，蒸出来的鸡蛋羹会出现蜂窝状，加水过多，又会出现蛋水分离的现象。

做鸡蛋羹的时候一般都是用凉开水或者纯净水，大概三十度左右。

蒸鸡蛋羹一定不要加生水和热开水。生水中空气，水被烧沸之后空气排出鸡蛋羹就会要出现小蜂窝，影响蛋羹的质量，让蛋羹缺乏嫩感，营养成分也会受损，所以蒸鸡蛋羹时一定要用凉开水。

蒸鸡蛋羹时不要猛搅蛋液。猛搅蛋液可能会让蛋液起泡，这样蛋液和蛋羹不会融为一体。

蒸鸡蛋羹也不要加调味品。鸡蛋羹如果是在蒸制之前加入调味品，可能会让蛋白质变性，营养受损，蒸出来的蛋羹也不会鲜嫩。

蒸制的时间过长也不适合。蛋液富含蛋白质，加热到85度左右可能会导致营养受损渐渐凝固成块，蒸制的时间过长也可能会导致蛋羹变硬，蛋白质受损，所以时间一定要掌握好。