猪前脚和猪后脚的区别

猪前脚和猪后脚在关节处、肉质、食用类型、外表、脚趾上存在一定的区别。

关节处不同：猪的前脚关节处，是弯曲的，而且在内侧会有三道褶 ；而后腿的关节处是直的，骨架和关节都比前脚要大，肉也更厚一些。

肉质也不同：前脚只有皮、筋、骨骼，胶质重，食用质量要比后蹄要好，适宜作烧、炖、卤、煨；而后脚虽然也适宜作烧、炖、卤、煨，但相对质量较前脚差。

食用类型不同：前腿上的肉，在口感上要比后腿上的肉要嫩一些，因为前腿肉的筋膜比较多，肌肉也比较多，吃起来会比较嫩，所以一般会被用来做饺子馅儿，或者是馄饨馅儿，肉丸子、红烧肉等等；后腿上的肉，筋膜相对来说比较少，所以肉质会比较硬，肉质纤维比较粗，所以适合炒或者是炖。

外表不同：在我们挑选猪蹄的时候，先查看一下猪蹄的外表。猪前蹄一眼看上去肉就很多，比较厚实，肉太多还会造成肉质淤积从而产生少量的皱纹，这种就是猪前蹄；而猪后蹄的肉相对来说比较少，所以看起来比较平实，而且表面基本上看不到什么皱纹。这是第一个直观的区分方法。

脚趾不同：猪脚趾的前端如果看起来光滑白净，那就说明是猪前蹄；反之如果看到猪脚趾的上面比较粗糙就说明是猪后蹄，因为猪后蹄在猪活动时，起到了主要的支撑作用，活动量较大，所以相对来说要比猪前蹄稍微粗糙一些。