碱粉和小苏打的区别

碱粉和小苏打在碱性上不相同，热稳定性上不一样，使用效果不相同，其成分不一样，用途不一样。碱粉的主要成分是碳酸钠（Na3CO3），小苏打主要成分是碳酸氢钠（NaHCO3）。碱粉是用来蒸馒头用的，小苏打主要用来和面，能让面点变得更蓬松。

小苏打呈现弱碱性，在温水中能进行分解和融化，而碱粉显碱性，易溶于水，碱粉的稳定性比小苏打的稳定性要强，小苏打被加热后，会分解成碳酸钠、水、二氧化碳，碱粉即便被加热，放在温水里都不会被分解。碱粉放在肉中，能促进肉质软化，但是会有一股难闻的味道，小苏打能破坏肉质的纤维街而过，可以让肉质变得更松软。

小苏打粉不仅能食用，还能用来洗衣服，对于衣服上难以清洗的污渍，小苏打粉都可以清除，而碱粉做不到这一点。碱粉的刺激性比较大，一般只有在蒸馒头的时候才会用到，小苏打粉比较温和，能让食物变得更松软可口。

碱粉和小苏打粉完全不一样，在使用之前，一定要区分开。在做食品的时候，最好少用一些碱粉，用多了对身体没有好处，身体反而会出现不良现象。