威海山丹丹凉皮创业记

-【题记:对于凉皮业来说,能经营十年的老字号,基本都有当地人比较认可的味道与粉丝群;老字号的店自身都有比较好的生意;然而,凉皮业从传统小吃谋生型经营,已进入商业化的连锁化浪潮,如何与时俱进的发展成规模化凉皮企业?是目前全国凉皮业老字号普遍面临的品牌升级问题;三秦会将策划指导10家老字号转型升级,引领行业更上一层楼,山丹丹凉皮,就是其中之一-----凭海临风】

我叫张夕良,是土生土长的山东威海文登人;我于1993年技工学校电工专业毕业后。进入工厂上班儿干电工。干了大半年吧,感觉上班儿不适合我,就想下来自己干。最后选择在文登的百货大楼租摊儿卖服装。当时也是啥也不懂,幸亏临摊儿褚大哥愿意带咱这个小白,跟他跑了一趟江苏常熟市场,这才一步步边摸索边干。当时年轻有冲劲儿,胆子也大,北到辽宁海城。西到北京,济南,南到常熟,杭州都去进货。

当时有件事儿到现在依然记忆犹新。那是在常熟市场上听人说有进口服装行情不错。就四处打听,结果进贼窝了。

进门一看小黑屋啊,真是小黑屋啊!几排衣架上挂满了些旧衣服,这哪儿是我想要的货呀。门口两个人看着,里边儿两个人看着,我一看心想这事儿啊,今儿啊可不能善了了。 当时兜里还装了一把防身匕首。我当时就想身上有8000块钱是我全部家当,今天绝对不能让他们把这钱弄了去。不行就鱼死网破。多亏当时心里没没乱,编个理由说我只是打前站的,我们老板想做这块儿,我先来探探路。今天先拿几件样品回去看看货色,好的话,老板会亲自来联系。结果就这样花了七八百块钱,拿了几件破衣服才让出的门儿。出来后,给我背包的大哥说,你是唯一一个没花多少钱全身而退的人,当时我从头到脚也是一身冷汗啊。

服装干了一年多,赔钱不干了。又想办法出国打工。和我一块儿办出国的人都办成了,就我办不成。没法子,1995年冬进入韩资渔具厂上班儿。干的还行,历任组长、班长最后升职主任,跟韩国人学到不少管理方面的知识和经验。

1997年春,感觉自己干的太安逸了,不行还要自己干。又和两个朋友干起了自己收牛奶、自己送牛奶的生意;由于意见不统一,到冬天就停了。

1997年冬天我进入商场又干起了电工,实际上是干赔了,找个地方休养生息。

2000年我终于又耐不住了,辞了电工,在商场门前的广场上干打电子枪的小生意。这个倒没怎么赔钱,但能干的时间太短了,就夏秋几个月的时间;

2001年春,我在老家租了60亩地,想着自繁自育种西洋参。借了姐姐8万块钱开始,最后干了三年赔了6万,这是后话。

记得2003年夏天,连下大雨,地里的水排不出去。我的地在河边儿,水最大的时候,河里的水面儿比我地面儿都高,整整一星期。水退了以后,进地一看,三亩苗地烂的仅剩了几分地的苗。唉,人倒霉,喝水都塞牙,钱也赔光了,也干不下去了,和老婆收拾回城吧。

欠了一屁股债得还呀。2004年春,我到印染厂打工上班儿。当时是最郁闷的时候,孩子小,和老婆两人上班儿挣的钱仅够糊口,就别提还债;,尽管姐姐从来不提还钱的事,但干了一年,感觉这样下去不是个事儿,还得自己干,要不什么时候能出头儿啊。

偶然的一次到市场的一家凉皮店去吃凉皮,吃完了他边儿上的插满了筷子的垃圾桶,引起了我的注意。大概估计了一下,最少也得有三四百双筷子,这还不包括打包带走的。当时凉皮儿卖1块5-两块,这一天下来怎么着一个店也有1000块钱的流水呀。我当时上班儿天天加班儿,1月才挣900块钱,我感觉这事儿可以有啊。

说干就干。在我哥哥的帮助下,北上张家口拜师学艺。刚去的时候,人家师傅还不乐意教呢。我哥多方找人又请吃饭,最后在保证学会后绝不在当地开的情况下,人家师傅才同意教的。

师傅姓周,这么多年了,我们关系一直很好,感谢他为我打开了一扇门---卖凉皮儿的大门。学了20天,感觉学成了,我告别师傅回家开干。

回家以后找地方做门头,忙活了一通准备开业,问题又来了。当时是6月份天正热。下午洗的面到第二天早上做的时候浆早发了。关键自己还不知道哪儿出的毛病,无奈推迟一周再开业吧。又过了一周,问题还没解决----浆不发了,稀稠又掌握不好,出皮儿要不不熟,要不就起皱纹儿,反正各种不行,我感觉上绝路了。

最后联系了一家批发凉皮儿的,先让他供货。开了业再说。这种情况直到3个月后,才真正开始自己制做,自己卖;

就这样磕磕绊绊的逐渐走上了正轨,一干就是16年。其间各种各样的问题,困难层出不穷;这些年,光在我身边儿开的凉皮店,也不少于十余家。最后都没坚持下来。我和老婆就一个心,做我们认为最好的凉皮儿给顾客,绝不糊弄。面粉儿用最好的油,用现榨的花生油。甚至调汤的水,我们用的都是大桶矿泉水。当天卖不完的凉皮儿,坚决倒掉不用,店内卫生一天收拾三次。我老婆的脑子里,记了不下七八十位老顾客的口味儿。只要他来,不用说话,准保不错。日积月累赢得了大批回头客。

2018年,我受邀参加了凭海临风先生--韩总举办的全国凉皮业大会。见识了韩总的风采,也看到了全国有这么多的同行。人家干的这么大这么好,我心里深受震撼。可往前干,不知怎么干,心里还是没底。

2020年9月,凭海临风先生举办完济南供应商大会后,不辞辛苦,途经文登时,驻扎一晚,给我分析现在凉皮儿行业形势,我现在遇到的问题,应从哪个角度上去分析化解,今后发展应遵循什么规律?听了韩总深入浅出的分析,让我明白了一个道理,想发展,就得依靠凭海临风先生所创立的三秦会平台引领,有了好的平台,才会让发展之路更快更好,更平顺。

定下心后,在凭海临风先生的指导下,我改造了二楼,建立品牌运营中心,添置办公设施,各种工作有条不紊的展开。这期间真的感谢韩总的辛苦付出。大到组织结构框架。小到一个图片儿怎么做怎么放都是手把手的教啊。经常给我们讲课,讲到深夜。就怕我们听不明白,吃不透。

转眼一个月过去了,我们的山丹丹凉皮,从过去的夫妻店式起早贪黑式经营,开始向品牌化、连锁化转型升级;我也从过去一天到晚忙店里的事脱离出来,开始学习品牌管理,如何抖音推广,怎么宣传招商。。。。

我们目前已建立品牌营运中心、加工配送基地,与品牌形象VI系统,也对接了易餐网供应链,丰富了产品结构;在凭海临风先生的指导下,山丹丹凉皮会逐步导入形象标准化、产品操作标准化与店铺管理标准化,我们将在这个基础上,推出我们的加盟计划,帮助有理想创业的朋友,开设山丹丹凉皮加盟店,轻松创业;

回想这一路走过来的路,感慨很多,凭海临风先生历时8年筹备举办的全国凉皮大会,,刷新了我对凉皮业的认知,这次凭海临风先生的威海之行,再次激发了我的梦想;

------有时真是感慨呀。我们夫妻二人何德何能遇到了凭海临风先生韩总这样的贵人?而且能得到韩总的青睐和支持。要知道放眼全国,像我这种小店儿那是多如牛毛,数不胜数啊。我们一定会珍惜韩总所给予的这次机会,紧跟韩总。紧跟平台,努力学习连锁经营知识,争取早出成绩。不负韩总期望,为韩总争光。

近期,我们将举办山丹丹凉皮的新品品鉴活动,与粉丝分享会;

同时,为帮助资本弱小的创业者也能借助我们的资源平台创业,我们将策划第二品牌—晓小丹肉夹馍小推车式创业品牌,无论是山丹丹凉皮,还是晓小丹肉夹馍,都是我们的创业品牌,我们愿以最真诚的心,和大家一起奋斗,让我们的人生共同出彩

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举报 分享 2020-11-11 11:58:34

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